进入冬季，粉条成为市民餐桌上一道常见的菜品，无论是烩菜、炖菜、火锅、麻辣烫，都离不开粉条。
但近日有不少读者向本报反映，他们在挑选粉条时有些“摸不着门路”，买到的粉条不是久煮不烂就是入水即化。而且粉条的价格不一，有的甚至相差好几倍。
到底哪一类粉条是好的，哪些粉条又是纯红薯粉条，如何通过肉眼辨别真正的红薯粉条呢？本报邀请了河北省农技协甘薯专业**会主任、全国劳模贾拴成，让他来帮我们揭开红薯粉条的秘密。
事件
5元一斤的“红薯粉”久煮不烂
近日，家住省会钟强小区的王女士给本报打来电话说，怀疑自己买的粉条掺了东西，怎么煮也煮不烂。
“我是上个月27日从家门口附近的一个小摊上买的粉条，当时是一个人开着一辆货车在售卖，说是农村做的纯红薯粉条，每斤5元。”王女士说，她看这个粉条的颜色特别白亮，但摊主却解释称这是农村的土做法，和市面上卖的红薯粉条颜色有差异。
看到大家都在买，王女士也买了20元的，但回家一煮，怎么煮也煮不烂，而且嚼起来很像皮筋，放了一晚上，第二天粉条还是没烂。
等王女士再去找那个卖粉条的人时，对方早已不知去向。
家住省会苹果城小区的孙女士也向本报反映，她带着孩子在小吃店里吃麻辣烫时，吃到的粉条色泽鲜亮、几近透明，而且特别筋道，不易咬断。“而我在超市购买的六七元一斤的粉条，回家用水一煮，筷子一夹就断了。”孙女士说，她也不知道这些粉条到底哪种是好粉条。
粉条分档次价格相差两三倍
哪些粉条是纯红薯粉条，5元能买到真正的纯红薯粉条吗？带着疑问，记者昨日进行了走访。
在桥西区一家大型调味品市场记者看到，在这里卖粉条的商户有十几家，每家的价格和颜色不一，从3.5元/斤到11元/斤不等。
一位摊主介绍，一般粉条的零售价为每斤5~6元，批发可以再便宜点，每斤4.5~5元。
记者观察发现，11元一斤的粉条颜色有些发青发暗，而6、7元一斤的则有些偏黄色，还有的颜色十分明亮，但仅从外观很难看出好坏。
在一家大型超市里，由于粉条都是带包装的，价格都要偏贵一些，从9元/斤到21元/斤不等。“都是粉条，为什么差别那么大？”面对记者询问，一位摊主说：“一分钱一分货。如果是自己吃的话，还是选择价格高一点的。”
算账
纯红薯粉条每斤不低于10元
不同价格的粉条到底有什么区别呢？为此，记者采访了河北省农技协甘薯专业**会主任、全国劳模贾拴成。
贾拴成从事红薯种植、研究20多年，先后培育出多个新品红薯，在国内得到大面积推广，被誉为“红薯大王”。有关红薯的事儿，多瞒不过他。
贾拴成给记者算了这样一笔账：红薯在收购时价格在0.6元左右，9斤红薯能制作出1斤纯红薯淀粉，1斤红薯淀粉能做出0.9斤粉条。
这样算下来，一斤纯正的红薯粉条，不算人工和运费，成本价至少在5元左右。如果算上运费、人工和其他的费用，一斤的价格大约在7~8元。而商家为了盈利，一斤红薯粉条至少得卖10元。
对于目前市场上售价三四块钱的粉条，贾拴成说，这些便宜的粉条多是由木薯粉、玉米粉制成的，由于原材料的不同，制作粉条的成本价格相差巨大。
比如，木薯粉每斤的价格仅为2元左右，玉米淀粉每斤的价格也在1~2元之间，掺了木薯粉、玉米淀粉的粉条吃起来味道平淡，一煮就断。“用木薯粉、玉米粉等制作的粉条，不会对人体造成损害，只是在营养和口感上有明显差别。但是若遇到了掺明胶的，大家要尤其小心。”贾拴成提到，有些价格低廉的粉条虽然样子看起来十分鲜亮，吃起来韧性十足，但需要注意的是，这种粉条如果煮不烂的话很可能是掺胶了。“胶体类吃多了会对肠胃造成负担，如果无德商家使用了工业明胶，则对人体有害。”
实验
8种粉条仅两种是纯红薯的
为了帮助大家分辨红薯粉条，记者从市场、超市共购买了8种粗细不一、色泽不一、价格不一的粉条，并邀请贾拴成通过实验的形式，来帮大家鉴别不同的粉条质量。记者暂且给它们编号为A、B、C、D、E、F、G、H。
这8种粉条逐一放在桌面上，贾拴成拿起来闻了闻，咬了咬，就初步判断其中的A、G两种是纯红薯粉条，但G的颜色发青，A的颜色稍黑一些。
随后，贾拴成又将这几种粉条同时放在热锅里煮，大约20分钟后捞出来。记者发现，此时的粉条软硬不一，有的韧性十足，有的却已经瘫软断裂，还有的膨胀到了此前的两倍，有的则几乎没有膨胀。“煮断了的，肯定是掺了玉米或者木薯淀粉了，像这种有明显膨胀的是红薯粉条，那些膨胀不明显的，应该是掺假较多的。像这种用筷子夹起来弹性十足的，应该是掺了胶的。”为了进一步验证哪一种是掺了明胶的，贾拴成将所有粉条放在了卫生纸上，结果“弹性十足的”粉条直接粘在了纸上，其余粉条的粘性则没那么明显。
通过层层验证，贾拴成**终判定，A、G是纯红薯粉条，只不过这两种红薯粉条的品质不一，“A的品质没有G的品质好。”
实际上，A（粉条）14元一斤，G（粉条）为15元一斤。
提示
纯红薯粉条很脆一抓就断
为了帮助大家进一步辨别纯红薯粉条，贾拴成总结了几点比较实用的方法。他提醒市民在购买纯红薯粉条时，还可以通过一看、二抓、三烧、四闻、五煮进行鉴定。
一看：红薯淀粉的净化程度决定粉条的颜色，粉条颜色微黄和稍黑都属正常。如果颜色发白，则说明里面掺杂了其他物质。
二抓：品质好的红薯粉条，晒干后发脆，手抓易断，会掉很多碎渣，而掺了胶质的粉条则韧劲十足。
三烧：用火烧一根粉条，纯红薯粉条会起泡变成白色灰烬，且一捏就碎，混合粉条火烧后则不起泡并成黑色灰烬，手捏有发硬的杂质。
四闻：粉条买回家后，用热水泡十几分钟闻其气味，纯红薯粉条无异味，水不变色；如果粉条泡后有霉、酸等异味，口感有沙土存在，质量可能有问题。
五煮，纯正的红薯粉条在煮熟后很软、筋道，吸水能力强，粗细可以涨到原来的2倍，次品则膨胀指数小，多数嚼不烂。
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